Tentang Betawi

Senin, 19 Desember 2011

Pindang Serani

Sekedar menjaga kuliner , berikut daftar yg ada:

Laksa Betawi

soto betawi

Bubur Ayam Khas Betawi

Gado-Gado Betawi

Gurami Kuah Pucung

Kerak Telur Betawi

Ketoprak Jakarta

Ketupat Sayur Betawi

Pecak ikan gurame (Betawi)

Pindang Serani

Sambel Godog (Betawi)

Sate Asem (Betawi)

Sayur Gabus Pucung (Betawi)

Semur Betawi

Asinan Betawi

mudah2an ada waktu lg utk update masakan yg lain..

======================================

Pindang Serani

Bahan-bahan:

550 gram ikan bandeng

1 batang serai

2 cm lengkuas

3 cm jahe

4 cm kunyit

6 buah bawang merah

2 buah tomat

3 buah belimbing wuluh

750 ml air

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

Cara Membuat:

Bersihkan, potong-potong ikan bandeng.

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan beberapa saat
agar bumbu meresap.

Bersihkan, ambil bagian yang putih dari serai, memarkan.

Bersihkan, memarkan lengkuas. Sisihkan.

Bersihkan, iris tipis menyerong jahe dan kunyit. Sisihkan.

Bersihkan, iris tipis bawang merah. Sisihkan.

Bersihkan, belah tomat menjadi 8 bagian. Sisihkan.

Bersihkan, belah dua belimbing wuluh. Sisihkan.

Didihkan air, masukkan semua bahan kecuali ikan. Rebus hingga mendidih.

Masukkan ikan, masak dengan api kecil hingga ikan matang.

Angkat.Sajikan.

Pecak ikan gurame (Betawi)

======================================

Pecak ikan gurame (Betawi)

Bahan:

1 ekor ikan gurame, bersihkan, cuci bersih

1 bh jeruk nipis

1 sdt garam

500 ml santan dari 1 btr kelapa

1 sdt gula pasir

½ sdt cuka

1 sdt kaldu instan

1 sdt garam

2 bh jeruk limau, ambil airnya

2 bh tomat, belah 2, potong tipis

minyak untuk menggoreng

Haluskan bumbu :

3 bh cabai merah

5 bh bawang merah

1 cm kencur

Cara membuat:

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan ±15 menit.

Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng ikan sampai matang dan kering.
Sisihkan.

Didihkan santan jangan sampai pecah, tambahkan bumbu halus, masak sampai bumbu
matang.

Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka, masak sampai semua bahan matang.

Sebelum diangkat tambahkan potongan tomat dan masukkan ikan gurame, masak sampai
semua bahan matang.

Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Ketupat Sayur Betawi

======================================

Ketupat Sayur Betawi

Bahan :

2 sdm minyak goreng

500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api

10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm

3 sdm ebi kering

1 ½ liter santan dari 2 butir kelapa

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Haluskan bumbu :

7 cabai merah besar

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi goreng

1 sdt garam dan ½ sdt merica bubuk

Pelengkap :

ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara membuatnya :

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ebi,
santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.

Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang
panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.

Masak sebentar, angkat.

Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goreng dan
kerupuk.

Sajikan hangat. Selamat mencoba.

Ketoprak Jakarta

======================================

Ketoprak Jakarta

Bahan:

Toge secukupnya direndam air panas sebentar.

4 bh Tahu kuning digoreng

100 gram Bihun di rebus air panas sampai empuk,

Ketupat bisa diganti dengan Lontong

Kerupuk goreng.

200 gram kacang tanah goreng

gula merah, garam, bawang putih

cabe rawit/merah, sesuai selera kita.

air asam secukupnya.

kecap manis

Untuk membuat 1 piring ketoprak :

Haluskan cabe tambahkan ½ bh bawang putih, garam haluskan

tambahkan kacang tanah haluskan beri gula merah 1 sdm, haluskan beri air asam 1
sdm dan tambahkan air secukupnya lalu aduk rata,

berikan toge, potongan tahu, bihun dan lontong bila suka, taburi bawang merah
goreng dan kecap manis.

dan sajikan dengan kerupuk diatasnya. Selamat mencoba.

Kerak Telur Betawi

======================================

Kerak Telur Betawi

Bahan :

½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut

100 g ampas kelapa

100 g tepung sagu aren

¼ sdt garam

250 g gula merah, parut

Cara membuat :

Campur kelapa parut, ampas kelapa, tepung sagu, dan garam. Aduk hingga rata.

Panaskan wajan kecil, diameter 12 cm di atas api.

Taruh 1-2 sdm di dalamnya sambil ratakan hingga tipis. Masak hingga kering dan
matang.

Taburi permukaannya dengan gula merah. Lipat dua. Angkat. Sajikan. Selamat
mencoba.

Gurami Kuah Pucung

======================================

Gurami Kuah Pucung

Bahan-bahan:

500 gram gurami, potong-potong

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt bubuk ketumbar

1 buah jeruk nipis

2 sdt garam

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut

3 cm lengkuas, memarkan

400 ml air

1 sdt garam

1 sdm gula pasir

1 buah tomat potong-potong

1 batang daun bawang, potong-potong

2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Haluskan:

9 butir bawang mera

6 siung bawang putih

6 buah cabai merah keriting

4 buah cabai rawit merah

3 buah keluwak, ambil bagian dalamnya

Cara Membuat:

Lumuri ikan gurami dengan bawang putih halus, bubuk ketumbar, jaruk nipis, dan
garam.

Biarkan selama 20 menit, tiriskan. Goreng sampai kering, angkat, sisihkan.

Tumis bumbu halus dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai
harum dan matang.

Tambahkan air, garam dan gula. Aduk sampai mendidih.

Tambahkan tomat dan daun bawang. Masak sampai agak kental.

Masukkan gurami goreng, masak sampai kuah tinggal sedikit.

Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Gado-Gado Betawi

======================================

Gado-Gado Betawi

Bahan:

100 gr kangkung, rebus

100 gr bayam, rebus

10 lonjor kacang panjang, potong-potong, rebus

100 gr tauge, seduh

½ buah labu siam, kupas, potong-potong, rebus

100 gr kacang mede goreng, haluskan

50 gr kacang tanah goreng, haluskan

air asam secukupnya

air secukupnya

Pelengkap:

tahu dan tempe goreng

lontong, potong-potong

telur rebus, kupas, potong-potong

kerupuk

bawang goreng

Bumbu dihaluskan:

1 buah cabe merah

2 buah cabe rawit

½ sendok teh terasi goreng

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah

Cara membuat:

campur bumbu halus dengan kacang tanah dan kacang mede goreng.

Ulek sembari ditambah sedikit demi sedikit air dan air asam hingga cukup kental.

Masukkan semua sayuran, tahu, dan tempe, aduk rata

Letakkan gado-gado dalam piring saji, taburi bawang goreng.

Sajikan dengan kerupuk, lontong, dan telur rebus.